Gegrilde auberginepakketjes


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Laatst maakte ik dit gerecht voor een vriendinnetje, we konden er geen genoeg van krijgen! De hoeveelheid tomatentapenade is teveel voor de pakketjes, maar is nog wel even houdbaar en smaakt heerlijk op een toastje of als dip met groente.

Tomatentapenade

Gluten- en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten:

  • 4 bosuitjes
  • 200 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • Helft van de olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram pecorino

De bereiding:

  1. Gooi alles in een blender of staafmixer met bakje en mix er een lekkere tapenade van

Auberginepakketjes

Gluten- en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten:Gegrilde auberginepakketjes

  • 2 aubergines
  • Zout
  • Olijfolie
  • 50 g rucola
  • 1 bol buffelmozzarella
  • Tomatentapenade

Bereiding:

  1. Snij de aubergine in de lengte in dunne plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen
  2. Snij de mozzarella in plakken
  3. Was de aubergine plakken onder de kraan, dep ze droog en smeer in met olijfolie
  4. Bak de aubergine goed gaar aan beide kanten in een gril- of koekenpan
  5. Verwarm de oven op 180ºC
  6. Maak een kruis van 2 plakken aubergine en leg in het midden de rucola, mozzarella en een dot tomatentapenade
  7. Vouw het pakketje dicht en prik er een satéprikker doorheen zodat alles op zijn plaats blijft (is nog niet zo makkelijk)
  8. Leg de pakketjes in een ovenschaal en verwarm het geheel gedurende 10-15 minuten in de oven
  9. Eet u smakelijk!

Groetjes Jude

Advertenties

3 reacties op “Gegrilde auberginepakketjes

Lekker? Of niks voor jou? Vragen? Opmerkingen? Suggesties? Let me know!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s