Rucolasalade met aubergine en gebakken paddenstoelen


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Ik had vorige week een grote bak rucola gekocht. Zo’n voordeelpak, maar het nadeel is dat het niet zo lang houdbaar is…vervolgens heb ik dus elke dag rucola gegeten….ben ik nu wel even klaar mee ;).

Gisteren het laatste beetje opgemaakt, samen met paddenstoelen en aubergine kun je dat fantastisch verwerken tot een warme maaltijdsalade. Zo klaar en supergezond!

Warme salade van rucola, aubergine en gebakken paddenstoelen

  • Aantal personen: 1 (maaltijd), 4 (voorgerecht/bijgerecht)
  • Afdrukken

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Supersimpel/Lekker snel

Ingrediënten:Rucolasalade met aubergine en paddenstoelen

  • 1 aubergine
  • 1 bakje champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g rucola
  • 50 g pecorino of parmezaanse kaas
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl grove mosterd
  • 2 el walnotenolie

De bereiding:

  1. Snij de aubergine in de lengte in plakken en vervolgens in de breedte in repen. Bestrooi met zout en laat een half uurtje liggen
  2. Snij intussen de champignons klein
  3. Pers de knoflook
  4. Snij de ui in halve ringen
  5. Maak de dressing door balsamicoazijn, mosterd en walnotenolie te mengen
  6. Spoel de aubergine af en dep de stukjes droog
  7. Rooster ze gaar in een koekenpan
  8. Zodra de aubergine halverwege is kun je ook de champignons bakken in een koekenpan
  9. leg de rucola op een bord, besprenkel de dressing erover
  10. Voeg de champignons en aubergine toe en strooi kaas en ui over het geheel
  11. Geniet ervan!

Groetjes Jude

Follow my blog with Bloglovin

Advertenties

Lekker? Of niks voor jou? Vragen? Opmerkingen? Suggesties? Let me know!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s