Amandelspijs – zo gemaakt en zoooo lekker!


Misschien heb je het gemist, maar vanaf heden zijn ik en mijn recepten te vinden op www.judesdiner.com, in een geheel nieuwe layout, en met een handige zoekfunctie!

Dus wil je dit recept maken? Klik dan hier.

Ben je ingeschreven voor de nieuwsbrief en wil je mij blijven volgen? Meld je dan af voor deze nieuwsbrief en meld je aan op de nieuwe site (ik kan het helaas niet zelf overnemen wegens privacy).

Groetjes Jude

 

Advertenties

Crunchy Fingers – FoodBlogSwap


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

 

Het is je misschien opgevallen dat ik al een tijdje geen artikelen heb geschreven. Ik hoop niet dat je dacht dat ik niet meer terug zou komen want niets is minder waar! Ik ben gewoon heel druk met mijn nieuwe website. Nieuw in de trant van een totaal nieuwe layout en met meer functies. Zoals een goede zoekfunctie! Die is voor jou heel handig, want je kunt zoeken op intolerantie, type maaltijd en ingrediënt. Maar ook voor mij scheelt dat heel veel handwerk aan de “achterkant”. Als ik eenmaal klaar ben tenminste, want nu ben ik heel druk om alles wat ik in de afgelopen twee jaar heb geschreven, goed in de nieuwe website te krijgen. En dat is nog best wel een behoorlijke klus! Dus nog even geduld, hij komt eraan!

Mensen die mij al langer volgen weten dat ik af en toe mee doe aan de FoodBlogSwap, een maandelijks terugkerend evenement met een heleboel foodbloggers die van elkaars blog koken, en dat gerecht een eigen tintje geven. Ik had me deze maand ook weer opgegeven aangezien ik in mijn enthousiasme had gedacht dat ik die dan wel op mijn nieuwe site kon plaatsen….helaas. Dus toch nog een berichtje op de oude manier.

Het leuke van de opzet van de FoodBlogSwap is dat jij niet alleen van iemand anders kookt, maar iemand anders ook van jou! Katrin schreef een heel leuk artikel over mijn hartige taart met rode uien en brie, ging er wel een beetje van blozen, wat een complimenten!

Deze keer kookte ik van Culinessa, ben echt zwaar jaloers op haar foto’s! Zulke plaatjes kom je bij mij nog niet echt tegen helaas. Maar ik doe mijn best!

Crunchy Fingers receptIk had eerder al een gerechtje van Vanessa bewaard omdat het perfect in een glutenvrij dieet past: gefrituurde funchi met tomaten marmelade. Funchi is gemaakt van maismeel dus volledig glutenvrij. Nu is het de bedoeling van de FoodBlogSwap dat je er een eigen twist aan geeft, dus ik dacht de tomatenmarmelade in te ruilen voor een vijgencompote en de funchi te frituren met een laagje glutenvrije paneermeel en pecorino. Dat eerste was geen succes, het tweede wel!

Dus hierbij het recept voor de gefrituurde funchi, die is ook heerlijk zonder een dipje, gewoon om te snacken! Of je maakt de tomatenmarmelade van Culinessa erbij.

Crunchy Fingers

Gluten-, en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

De ingrediënten:

  • 100 gram polentaCrunchy Fingers bericht
  • 225 ml tuinkruidenbouillon (glutenvrij)
  • 1 eiwit
  • 50 gram paneermeel (glutenvrij)
  • 50 gram pecorino
  • Olie om te frituren (arachideolie bijvoorbeeld)

De bereiding:

  1. Breng de bouillon aan de kook
  2. Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren totdat het vocht is opgenomen en het geheel een dikker substantie is
  3. Giet de polenta in een schaal waardoor het een dikte van ca. 3 cm heeft
  4. Laat afkoelen, nu wordt de polenta heel stevig
  5. Zet een koekenpan met een laag olie op het vuur en laat dit heet worden
  6. Snij de polenta in repen van 1×1 cm, rasp de pecorino en klop het eiwit los
  7. Meng de pecorino met het paneermeel
  8. Haal nu een reep polenta door het eiwit en vervolgens door het paneermeel
  9. Leg in de pan en laat bruin worden, draai regelmatig
  10. Doe dit met alle repen en laat uitlekken op keukenpapier

TIP: Ik maak een grotere hoeveelheid polenta en bewaar dit in delen in de vriezer. Zo kun je nog sneller je snacks klaarmaken!

Groetjes Jude

Bietenstamppot met gebakken geitenkaas en zilveruitjes


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

De ouderwetse stamppotten zat? Ik niet hoor, maar mocht het zo zijn, dan heb ik hier een hele lekkere “nieuwerwetse”, tenminste voor mij dan….. En ook al ben je de ouderwetse niet zat, zou ik deze toch echt uitproberen!

Gluten- en koemelkvrij
Kleine uitdaging/beetje inspanning

Voor de puree:

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in even grote stukken gesneden
  • 200 ml (soja)melk
  • zout en peper
  • 100 g boter op kamertemperatuur

Voor de stamppot (4 pers. hoofdgerecht):

  • Bovenstaande hoeveelheid aardappelpuree
  • 500 g gekookte bietjes, geschild en in blokjes
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 potje zilveruitjes, uitgelekt en drooggedept
  • 4 dikke plakken harde geitenkaas van 100 g, zonder korst
  • 2 eiwitten LOSgeklopt (ik heb ze de eerste keren OPgeklopt, dat moet dus niet….)
  • Paneermeel (glutenvrij)
  • Plantaardige boter om de kaas in te bakken

De bereiding:

  1. Als je de bietjes zelf gekookt hebt, hou ze dan warm
  2. Kook de aardappelen
  3. Stamp de aardappelen met de melk, boter, zout en peper tot een mooie puree (schrik niet als het er eerst uitziet als een soep, de aardappelen nemen veel vocht op)
  4. Verhit de olijfolie met de balsamicoazijn en bak op een laag vuur de zilveruitjes rondom (ca. 3 minuten)
  5. Verhit intussen de boter in een koekenpan, haal de kaasplakken door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Doe dit nogmaals
  6. Bak ze aan beide kanten op een hoog vuur goed bruin, de binnenkant is dan heerlijk zacht
  7. Verwarm indien nodig ondertussen de bietjes in de magnetron
  8. Meng de bietjes door de aardappelen, drapeer (lees “kwak”) dit op een bord, strooi de uitjes erover en leg de gebakken geitenkaas erbij

TIP: kom je weleens bij de Makro? Daar verkopen ze Cassisuitjes van Van Der Kroon. Een iets groter uitje die zowel een zoete als zure bite heeft en hier heerlijk bij smaakt!

Bietenstamppot cassisuitjes gebakken geitenkaas glutenvrij koemelkvrij