Amandelspijs – zo gemaakt en zoooo lekker!


Misschien heb je het gemist, maar vanaf heden zijn ik en mijn recepten te vinden op www.judesdiner.com, in een geheel nieuwe layout, en met een handige zoekfunctie!

Dus wil je dit recept maken? Klik dan hier.

Ben je ingeschreven voor de nieuwsbrief en wil je mij blijven volgen? Meld je dan af voor deze nieuwsbrief en meld je aan op de nieuwe site (ik kan het helaas niet zelf overnemen wegens privacy).

Groetjes Jude

 

Verse courgettesalade


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Wist je dat je courgette ook heel goed rauw kunt eten? En dat het ook echt lekker is als salade? En heel snel en makkelijk klaargemaakt?

Courgettesalade

Gluten-, lactose en koemelkvrijCourgettesalade
Supersimpel/Lekker snel

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • Zout
  • Verse bladpeterselie
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Evt. verse rode peper

Bereiding:

  1. Was de courgette, snij de kontjes eraf en snij er met een kaasschaaf of dunschiller lange, dunne plakken van
  2. Leg de courgette in een vergiet en bestrooi met zout
  3. Laat ca. 30 minuten staan
  4. Hak de peterselie fijn
  5. Spoel de courgette goed af en dep een beetje droog
  6. Hussel met olijfolie, citroensap en peterselie
  7. Voor extra kleur en een bite kun je fijngesneden rode peper toevoegen
  8. Serveer als bijgerecht: drapeer de courgette op gebaksbordjes of vouw en rol op tot leuke figuren
  9. Simpel toch? En nu lekker smullen!

Courgettesalade

Groetjes Jude

Meringuerol


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

In december stond in NRC Weekend een recept voor het lekkerste nagerecht ever!!!! Wellicht ken je de chef die het publiceerde: Yotam Ottolenghi, ik heb een van zijn kookboeken ingekeken en die staan zeker op mijn wensenlijst!

Maar terug naar dit hemelse nagerecht. Ik heb het inmiddels een paar keer gemaakt en mensen worden er helemaal wild van. Kunnen niet meer stoppen met eten! De eerste keer aten we met zijn vieren na het kerstdiner een portie voor 8 personen op! Dat zegt wat!

Oorspronkelijk hoort er mascarpone in en dat heb ik de eerste keer ook gedaan want ik dacht dat het onontbeerlijk was. De tweede keer maakte ik het zonder en toen was het nog steeds zo ontzettend verrukkelijk! Dus die mascarpone laat ik gewoon weg. Het lijkt ingewikkeld, maar dat valt wel mee. Het enige waar je even goed op moet letten is dat je meringue echt niet te hard wordt, want dan kun je er geen rol meer van maken.

Ok, here we go…..

Meringuerol

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten:

  • 120 g eiwit (ca. 4 eieren)Meringuerol
  • 250 g suiker
  • 1 el vanille extract
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el maizena
  • 300 ml sojaslagroom
  • 1½ el rozenwater (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 100 g frambozen (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 2 el gedroogde rozenblaadjes
  • 20 g pistachenoten
  • Poedersuiker

De bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC
  2. Klop de eiwitten tot ze stijf beginnen te worden. Begin rustig en voer het tempo geleidelijk op
  3. Giet de suiker bij de eiwitten en blijf mixen
  4. Voeg vanille extract, witte wijnazijn en maizena toe en spatel dit rustig door het eiwitmengsel
  5. Leg bakpapier op een dichte bakplaat en spreid het eiwitmengsel over de hele bakplaat
  6. Bak de meringue in de oven (ca. 20 minuten maar afhankelijk van je oven) totdat het licht verkleurd is. Zorg ervoor dat het nog wel zacht is!
  7. Laat afkoelen
  8. Pel de pistachenootjes en hak ze grof
  9. Klop de slagroom stijf en voeg het rozenwater toe
  10. Kiep de meringue om op een nieuw vel bakpapier en trek het oude er voorzichtig af
  11. Smeer de slagroom over de gehele oppervlakte, behalve ca. 2 cm aan de buitenrand en hou een beetje achter voor garnering
  12. Strooi het merendeel van de frambozen over de meringue en rol hem op. Probeer hem daarna zo min mogelijk meer te vervoeren (tenzij samen met de schaal waar hij op ligt)
  13. Smeer het laatste beetje slagroom op de bovenkant van de rol en strooi poedersuiker, pistachenootjes, rozenblaadjes en de laatste frambozen er boven op
  14. Nu kun je niets anders meer dan smullen, wedden?Meringuerol

Groetjes Jude

Ps. Pffff tijdens het uitzoeken van de foto’s bleef het water me in de mond lopen….. 😮

Oorspronkelijke bron: NRC Weekend, naar een recept van Yotam Ottolenghi