Meringuerol


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

In december stond in NRC Weekend een recept voor het lekkerste nagerecht ever!!!! Wellicht ken je de chef die het publiceerde: Yotam Ottolenghi, ik heb een van zijn kookboeken ingekeken en die staan zeker op mijn wensenlijst!

Maar terug naar dit hemelse nagerecht. Ik heb het inmiddels een paar keer gemaakt en mensen worden er helemaal wild van. Kunnen niet meer stoppen met eten! De eerste keer aten we met zijn vieren na het kerstdiner een portie voor 8 personen op! Dat zegt wat!

Oorspronkelijk hoort er mascarpone in en dat heb ik de eerste keer ook gedaan want ik dacht dat het onontbeerlijk was. De tweede keer maakte ik het zonder en toen was het nog steeds zo ontzettend verrukkelijk! Dus die mascarpone laat ik gewoon weg. Het lijkt ingewikkeld, maar dat valt wel mee. Het enige waar je even goed op moet letten is dat je meringue echt niet te hard wordt, want dan kun je er geen rol meer van maken.

Ok, here we go…..

Meringuerol

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten:

  • 120 g eiwit (ca. 4 eieren)Meringuerol
  • 250 g suiker
  • 1 el vanille extract
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el maizena
  • 300 ml sojaslagroom
  • 1½ el rozenwater (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 100 g frambozen (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 2 el gedroogde rozenblaadjes
  • 20 g pistachenoten
  • Poedersuiker

De bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC
  2. Klop de eiwitten tot ze stijf beginnen te worden. Begin rustig en voer het tempo geleidelijk op
  3. Giet de suiker bij de eiwitten en blijf mixen
  4. Voeg vanille extract, witte wijnazijn en maizena toe en spatel dit rustig door het eiwitmengsel
  5. Leg bakpapier op een dichte bakplaat en spreid het eiwitmengsel over de hele bakplaat
  6. Bak de meringue in de oven (ca. 20 minuten maar afhankelijk van je oven) totdat het licht verkleurd is. Zorg ervoor dat het nog wel zacht is!
  7. Laat afkoelen
  8. Pel de pistachenootjes en hak ze grof
  9. Klop de slagroom stijf en voeg het rozenwater toe
  10. Kiep de meringue om op een nieuw vel bakpapier en trek het oude er voorzichtig af
  11. Smeer de slagroom over de gehele oppervlakte, behalve ca. 2 cm aan de buitenrand en hou een beetje achter voor garnering
  12. Strooi het merendeel van de frambozen over de meringue en rol hem op. Probeer hem daarna zo min mogelijk meer te vervoeren (tenzij samen met de schaal waar hij op ligt)
  13. Smeer het laatste beetje slagroom op de bovenkant van de rol en strooi poedersuiker, pistachenootjes, rozenblaadjes en de laatste frambozen er boven op
  14. Nu kun je niets anders meer dan smullen, wedden?Meringuerol

Groetjes Jude

Ps. Pffff tijdens het uitzoeken van de foto’s bleef het water me in de mond lopen….. 😮

Oorspronkelijke bron: NRC Weekend, naar een recept van Yotam Ottolenghi
Advertenties

Culinaire reis door Noord Holland – part 2


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Vorige keer waren we bij Sloterplas gebleven. Na een eenvoudige doch lekkere lunch in een warm zonnetje gingen we door naar Taste of Amsterdam. Volgens de site zouden de restaurateurs maar wat graag rekening houden met allergieën, dus ik vragen. En na twee restaurants heb ik het opgegeven. Rekening houden met is in mijn ogen niet het weglaten van producten/ingrediënten maar het op een lekkere manier vervangen of een alternatief bieden. Taste is inmiddels op de hoogte en belooft verbetering voor volgend jaar.

Café Colette
’s avonds had ik gereserveerd bij Café Colette in Haarlem. Ook zij gaven aan goed rekening te kunnen houden met mijn wensen. En het ging best goed….tot het toetje. Ik heb nog aangegeven dat als ze niets hadden, dat ook prima zou zijn. Maar blijkbaar wilden ze persé iets op tafel zetten. Wat enerzijds natuurlijk bewonderenswaardig is, maar anderzijds ook raar, want ik vraag me af of de chef mijn toetje zelf wel zou hebben opgegegeten. Aardbeien met balsamicoazijn. Ooit gegeten? Als je de smaak van aardbeien wilt ontkrachten moet je vooral deze combi maken 😮 ! Bah! Gelukkig zag de ober mij vies kijken en hebben ze het van de rekening gehaald. Café Colette kan nog veel leren!

Aardbeien met balsamicoazijn

Strandclub Wij (Scheveningen)
Even een uitstapje naar Zuid Holland. Bij Strandclub Wij kun je olijven en nootjes bestellen als borrelhapje, helemaal leuk, lekker en zonder gluten en lactose. En ze zitten ook nog in van die gezellige potjes! Bovendien hebben ze edamame op de kaart staan, gezouten sojaboontjes, heerlijk! Ik heb het menu verder niet bekeken, maar het is een erg relaxte strandclub dus zeker een aanrader voor een zomerse borrel!  Edamame!!!Crown Business Center
Via via had ik mij aangemeld voor een dag workshoppen en netwerken in de Waarderpolder (een industrieterrein in Haarlem). Het Crown Business Center is een organisatie waar je als zelfstandig ondernemer kantoorruimte en allerlei faciliteiten kunt huren. Superhandig, maar ik heb meer iets aan een bureau voor een paar uur haha!
Anyway….de lunch was natuurlijk erg interessant weer. Wat zouden ze me voorschotelen? Voor de anderen zag het er heerlijk uit met wraps en lekkere hartige broodjes en zelfs een zoet bladerdeeg iets. Wat een teleurstelling toen ik mijn bord kreeg. Mijn brood was nog half bevroren en verder lag er wat zalm, vlees, droge sla en gegrilde paprika op…op verzoek werd het brood nog even geroosterd maar het bleef niet te eten…..de zalm, het vlees en de paprika waren overigens erg lekker!
Nou vind ik altijd dat je niet alleen mag zeuren tegen anderen, je moet het zelf ook aangeven. Gelukkig stonden ze er bij Crown Business Center erg voor open dus dit is waarschijnlijk niet het laatste gesprek wat ik met ze heb gevoerd hierover (dus to be continued).

Mijn lunch bij Crown Business Center

Binnenkort in deel 3 en tevens het laatste deel van deze culinaire reis: Robert Kranenborg en zijn visie op allergieën en intoleranties.

Groetjes Jude

Galerij

Lactose of koemelkintolerantie?

Deze galerij bevat 2 foto's.


Mijn intolerantie is “helaas” niet aan te tonen door bloed- of andere onderzoeken. Ik ben dus twee jaar geleden een eliminatiedieet gaan volgen. Daaruit kwam iig een allergie voor tarwe en zuivel. Na een tijdje ben ik weer geiten- en … Lees verder