Verse courgettesalade


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Wist je dat je courgette ook heel goed rauw kunt eten? En dat het ook echt lekker is als salade? En heel snel en makkelijk klaargemaakt?

Courgettesalade

Gluten-, lactose en koemelkvrijCourgettesalade
Supersimpel/Lekker snel

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • Zout
  • Verse bladpeterselie
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Evt. verse rode peper

Bereiding:

  1. Was de courgette, snij de kontjes eraf en snij er met een kaasschaaf of dunschiller lange, dunne plakken van
  2. Leg de courgette in een vergiet en bestrooi met zout
  3. Laat ca. 30 minuten staan
  4. Hak de peterselie fijn
  5. Spoel de courgette goed af en dep een beetje droog
  6. Hussel met olijfolie, citroensap en peterselie
  7. Voor extra kleur en een bite kun je fijngesneden rode peper toevoegen
  8. Serveer als bijgerecht: drapeer de courgette op gebaksbordjes of vouw en rol op tot leuke figuren
  9. Simpel toch? En nu lekker smullen!

Courgettesalade

Groetjes Jude

Advertenties

Kip roken


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Niets lekkerder dan zelfgerookte kip! En echt niet moeilijk. Je hebt alleen wel een rookoven nodig, kijk eens op rookoven.com of bij de groothandel. Hij hoeft echt niet groot te zijn (formaat van een A4 is prima). Ik heb een grotere en hij is fijn, maar eigenlijk ook veel te groot (niet zo fijn met afwassen). Laat je geen branders voor onder het oventje aansmeren, het werkt perfect op het gasfornuis 🙂 .

Alle vis, vlees en gevogelte die gaat roken, moet je eerst pekelen. Daar zijn allerlei methodes voor maar met de kip doe ik het zo:

Kip roken

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Kleine uitdaging/Beetje inspanning (voornamelijk in tijd)

Ingrediënten:Kip pekelen

  • 1 kipfilet
  • 1/2 liter water
  • 1 dl witte wijn
  • 50 g zout
  • Kruiden. Bijvoorbeeld tijm, peper, laurier, rozemarijn, paprika, dragon etc.

De bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng aan de kook zodat het zout is opgelost
  2. Laat dit in de koelkast afkoelen (ca. 1 uur)
  3. Laat de kip 3-4 uur marineren in de koelkast, roer af en toe en draai de kip
  4. Spoel de kip af, dep droog en laat nog een half uurtje drogen in de koelkast
  5. Lees de gebruiksaanwijzing van je rookoven zodat je weet welk onderdeel waar hoort en wanneer je wat moet doen
  6. Leg houtmot op de bodem van je rookoven en de kip op de plek waar hij hoort
  7. Rook de kip ca. 1 uur op een laag vuurGerookte kip

TIP: Rook meerdere filets en stop ze in de vriezer, heerlijk voor in een maaltijdsalade zoals gerookte kipsalade met honing-mosterddressing of in een bijgerecht als bleekselderijsalade met druiven en gerookte kip

Groetjes Jude

Rucolasalade met aubergine en gebakken paddenstoelen


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Ik had vorige week een grote bak rucola gekocht. Zo’n voordeelpak, maar het nadeel is dat het niet zo lang houdbaar is…vervolgens heb ik dus elke dag rucola gegeten….ben ik nu wel even klaar mee ;).

Gisteren het laatste beetje opgemaakt, samen met paddenstoelen en aubergine kun je dat fantastisch verwerken tot een warme maaltijdsalade. Zo klaar en supergezond!

Warme salade van rucola, aubergine en gebakken paddenstoelen

  • Aantal personen: 1 (maaltijd), 4 (voorgerecht/bijgerecht)
  • Afdrukken

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Supersimpel/Lekker snel

Ingrediënten:Rucolasalade met aubergine en paddenstoelen

  • 1 aubergine
  • 1 bakje champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g rucola
  • 50 g pecorino of parmezaanse kaas
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl grove mosterd
  • 2 el walnotenolie

De bereiding:

  1. Snij de aubergine in de lengte in plakken en vervolgens in de breedte in repen. Bestrooi met zout en laat een half uurtje liggen
  2. Snij intussen de champignons klein
  3. Pers de knoflook
  4. Snij de ui in halve ringen
  5. Maak de dressing door balsamicoazijn, mosterd en walnotenolie te mengen
  6. Spoel de aubergine af en dep de stukjes droog
  7. Rooster ze gaar in een koekenpan
  8. Zodra de aubergine halverwege is kun je ook de champignons bakken in een koekenpan
  9. leg de rucola op een bord, besprenkel de dressing erover
  10. Voeg de champignons en aubergine toe en strooi kaas en ui over het geheel
  11. Geniet ervan!

Groetjes Jude

Follow my blog with Bloglovin