Bietenstamppot met gebakken geitenkaas en zilveruitjes


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

De ouderwetse stamppotten zat? Ik niet hoor, maar mocht het zo zijn, dan heb ik hier een hele lekkere “nieuwerwetse”, tenminste voor mij dan….. En ook al ben je de ouderwetse niet zat, zou ik deze toch echt uitproberen!

Gluten- en koemelkvrij
Kleine uitdaging/beetje inspanning

Voor de puree:

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in even grote stukken gesneden
  • 200 ml (soja)melk
  • zout en peper
  • 100 g boter op kamertemperatuur

Voor de stamppot (4 pers. hoofdgerecht):

  • Bovenstaande hoeveelheid aardappelpuree
  • 500 g gekookte bietjes, geschild en in blokjes
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 potje zilveruitjes, uitgelekt en drooggedept
  • 4 dikke plakken harde geitenkaas van 100 g, zonder korst
  • 2 eiwitten LOSgeklopt (ik heb ze de eerste keren OPgeklopt, dat moet dus niet….)
  • Paneermeel (glutenvrij)
  • Plantaardige boter om de kaas in te bakken

De bereiding:

  1. Als je de bietjes zelf gekookt hebt, hou ze dan warm
  2. Kook de aardappelen
  3. Stamp de aardappelen met de melk, boter, zout en peper tot een mooie puree (schrik niet als het er eerst uitziet als een soep, de aardappelen nemen veel vocht op)
  4. Verhit de olijfolie met de balsamicoazijn en bak op een laag vuur de zilveruitjes rondom (ca. 3 minuten)
  5. Verhit intussen de boter in een koekenpan, haal de kaasplakken door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Doe dit nogmaals
  6. Bak ze aan beide kanten op een hoog vuur goed bruin, de binnenkant is dan heerlijk zacht
  7. Verwarm indien nodig ondertussen de bietjes in de magnetron
  8. Meng de bietjes door de aardappelen, drapeer (lees “kwak”) dit op een bord, strooi de uitjes erover en leg de gebakken geitenkaas erbij

TIP: kom je weleens bij de Makro? Daar verkopen ze Cassisuitjes van Van Der Kroon. Een iets groter uitje die zowel een zoete als zure bite heeft en hier heerlijk bij smaakt!

Bietenstamppot cassisuitjes gebakken geitenkaas glutenvrij koemelkvrij

Advertenties

Cheesecake


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Ik heb nog nooit cheesecake gemaakt, zelfs niet toen ik nog alles at wat er in de wereld te koop is. Maar nu ik niet meer alles eet is het voor mij de ultieme uitdaging om alles zo te maken dat ik het kan eten. Dus toen ik voor de Food Blog Swap een cheesecake zag staan op de site van Zusjes Koken Over was daar mijn kans om ook dat gerecht om te turnen tot een glutenvrije en koemelkvrije versie. Dat is gelukkig ook de bedoeling van de Food Blog Swap; van een andere blogger neem je een recept en geeft daar je eigen twist aan.

Het is even goochelen geweest, de eerste kwam veel te slap uit de oven, zowel de “cheese” als de “cake” (bodem) al was de smaak echt superlekker! Dus wat zitten rommelen in de receptuur en daar kwam deze hele lekkere, stevige versie uit.

Cheesecake

Gluten-, en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 g bitterkoekjes (glutenvrij), liefst een beetje droog (handiger voor fijnhakken)
  • 50 g boter (lactosevrij)
  • 50 g kokosmeelCheesecake voor FoodBlogSwap

Ingrediënten voor de “cheese”:

  • 550 g zachte geitenkaas
  • 5 eieren
  • 300 g suiker
  • citroenrasp van halve citroen
  • 5 dl sojaslagroom
  • Jam
  • Verse bosvruchten

De bereiding van de bodem:

  1. Hak de bitterkoekjes fijn, dit kan met een staafmixer met zo’n bakje of in de keukenmachine
  2. Smelt de boter in een pannetje
  3. Voeg de bitterkoekjes en kokosmeel toe en meng goed
  4. Bekleed een springvorm met bakpapier (leg bakpapier over de bodem en zet dan de ring erop) en vet de randen in
  5. Bekleed de bodem met het koekmengsel en zet het geheel in de koelkast

De bereiding van de “cheese”:

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC
  2. Meng geitenkaas, eieren, suiker en citroenrasp door elkaar tot een glad mengsel. Bij mij werkte de blender heel goed want die hakt de geitenkaas goed fijn
  3. Klop de slagroom zo stijf mogelijk (sojaslagroom wordt niet zo stijf als gewone)
  4. Meng beiden door elkaar en giet het geheel in de springvorm

Afbakken:

  1. Zet de taart 45-60 minuten midden in de oven. De cheese moet niet teveel meer bewegen als je met de springvorm schudt
  2. Cheesecake met bosvruchtenLaat de taart dan nog een uurtje in de oven staan met de deur op een kier
  3. Laat verder afkoelen op het aanrecht
  4. Haal de ring eraf en bedek met huishoudfolie
  5. Laat minimaal 3 uur verder afkoelen in de koelkast

Serveren:

  1. Smeer jam op de taart
  2. Leg hier verse vruchten op
  3. En dan lekker smullen!

Groetjes Jude

En de geitenkaasjes gaan naar……


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Spannend…wie zou nou die geitenkaasjes hebben gewonnen?

Allereerst wil ik jullie bedanken voor het posten van al die lekkere recepten! Ik heb de uitgebreide recepten hieronder nog eens geplaatst voor de liefhebbers.

Dan nu eindelijk de winnaars! Ik heb een filmpje van de trekking gemaakt, dus bekijk hem snel en je weet of je een van de drie gelukkigen bent! Ben je dat? Stuur mij dan een mailtje met je adres (info@judesdiner.com) en Bettine zorgt ervoor dat je geitenkaasjes bij je thuis worden gebracht.

Bekijk hier de trekking

Groetjes Jude

Gebakken geitenkaasplakjes van Grete Karina

Ingrediënten:

  • 12 ronde geitenkaasjes van 4 cm doorsnede (bv.president)
  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier
  • 1 el honing
  • 1 takje rozemarijn

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200′ C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Steek uit elk plakje bladerdeeg twee rondjes van 7 à 8 cm (met een glas bv.). Klop de eidooier los met 1 el water en bestrijk de randen van de deegcirkels met losgeklopte eidooier.
3. Leg de plakjes geitenkaas op de deegcirkels en vouw de randen van het deeg om de geitenkaas, precies tot de bovenkant van de kaas. Knijp het deeg op enkele plaatsen bij elkaar. Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei en leg de verpakte kaasjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de kaas heel dun met honing en leg op elk kaasje een toefje rozemarijn.
4. Bak de verpakte kaasjes 20 minuten in het midden van de oven tot het deeg lichtbruin en krokant is en de kaas zacht is.

Bron: “Bakken zoet en hartig”, Tip culinair.

Perencarpaccio met geitenkaas van Patricia

Ingrediënten:

  • 125 gram Bettine geitenkaas naturel
  • 2 peren
  • 50 gram rucola
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 50 gram pijnboompitten
  • aantal takjes bieslook
  • Sherry Port Dressing

Bereiding:

  1. Zet een pan op het vuur zonder boter of olie.
  2. Rooster de pijnboompitten lichtbruin.
  3. Snijd de peren in dunne plakjes met schil.
  4. Hak de bieslook en zongedroogde tomaten fijn.
  5. Leg de plakjes peer in een halve maan op het bord en leg er wat rucola tegenaan.
  6. Verkruimel de Bettine geitenkaas naturel over het bord.
  7. Strooi vervolgens de pijnboompitten, zongedroogde tomaten en bieslook over het bord.
  8. Dit is de basis die ik van Bettina heb. Ik maak dan ook nog een stokbroodje gevuld met verse friemeltjes knoflook erin en een salade van spinazie en witlof en andijvie

Bladerdeegtaartjes met frambozen en geitenkaasroom van Ilse

Ingrediënten:

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 75 gram Bettine chèvre honing (verse geitenkaas)
  • 1 bekertje crème fraîche 125 ml (Ik gebruik geitenyoghurt)
  • 2 bakjes frambozen (à 125 gram)
  • 4 eetlepels verse munt (bakje 20 gram), fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereiding:

  1. Laat de plakjes bladerdeeg bijna ontdooien.
  2. Halveer de plakjes en snijd ze vervolgens schuin door midden.
  3. Leg de stukjes bladerdeeg op de bakplaat.
  4. Strijk in met ei en bestrooi met behulp van een theezeefje met poedersuiker.
  5. Plaats de bakplaat op het lage rooster en bak in 15 minuten op 200 graden goudbruin en krokant.
  6. Roer de geitenkaas en crème fraîche (joguert) in een kom met een vork los.
  7. Druk met een spatel de laatste klontjes glad.
  8. Roer er 100 gram van de frambozen door.
  9. Roer de munt en de olie door elkaar.
  10. Leg twee puntjes bladerdeeg willekeurig op het bord.
  11. Schep de frambozen-geitenkaas room erop.
  12. Sluit af met bladerdeeg en garneer met de resterende frambozen.
  13. Druppel de grove muntolie eromheen.

Linzensalade met geitenkaas van Antoinet

  • Aantal personen: 4 (voorgerecht) of 2 (hoofdgerecht)
  • Afdrukken

Ingrediënten:

  • blik linzen (ca 400g)
  • blik artisjokharten
  • 2 sjalotten
  • 2 eetl zwarte olijven zonder pit
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 eetl citroensap
  • 1 theel mosterd
  • zout, peper
  • oregano
  • 125 gr geitenkaas
  • 1 eetl gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Linzen afspoelen.
  2. Laat de artisjokken uitlekken en snijd ze in vieren
  3. Snijd de sjalotten in ringen.
  4. Maak de dressing met citroen en mosterd en olie.
  5. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
  6. Meng de dressing door de linzen en artisjokkenharten.
  7. Voeg sjalot en olijven toe en meng opnieuw.
  8. Verbrokkel de geitenkaas en strooi met de peterselie over de linzensalade.