Meringuerol


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

In december stond in NRC Weekend een recept voor het lekkerste nagerecht ever!!!! Wellicht ken je de chef die het publiceerde: Yotam Ottolenghi, ik heb een van zijn kookboeken ingekeken en die staan zeker op mijn wensenlijst!

Maar terug naar dit hemelse nagerecht. Ik heb het inmiddels een paar keer gemaakt en mensen worden er helemaal wild van. Kunnen niet meer stoppen met eten! De eerste keer aten we met zijn vieren na het kerstdiner een portie voor 8 personen op! Dat zegt wat!

Oorspronkelijk hoort er mascarpone in en dat heb ik de eerste keer ook gedaan want ik dacht dat het onontbeerlijk was. De tweede keer maakte ik het zonder en toen was het nog steeds zo ontzettend verrukkelijk! Dus die mascarpone laat ik gewoon weg. Het lijkt ingewikkeld, maar dat valt wel mee. Het enige waar je even goed op moet letten is dat je meringue echt niet te hard wordt, want dan kun je er geen rol meer van maken.

Ok, here we go…..

Meringuerol

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Supersimpel/Beetje inspanning

Ingrediënten:

  • 120 g eiwit (ca. 4 eieren)Meringuerol
  • 250 g suiker
  • 1 el vanille extract
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el maizena
  • 300 ml sojaslagroom
  • 1½ el rozenwater (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 100 g frambozen (bij Turkse/Marokkaanse speciaalzaken)
  • 2 el gedroogde rozenblaadjes
  • 20 g pistachenoten
  • Poedersuiker

De bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC
  2. Klop de eiwitten tot ze stijf beginnen te worden. Begin rustig en voer het tempo geleidelijk op
  3. Giet de suiker bij de eiwitten en blijf mixen
  4. Voeg vanille extract, witte wijnazijn en maizena toe en spatel dit rustig door het eiwitmengsel
  5. Leg bakpapier op een dichte bakplaat en spreid het eiwitmengsel over de hele bakplaat
  6. Bak de meringue in de oven (ca. 20 minuten maar afhankelijk van je oven) totdat het licht verkleurd is. Zorg ervoor dat het nog wel zacht is!
  7. Laat afkoelen
  8. Pel de pistachenootjes en hak ze grof
  9. Klop de slagroom stijf en voeg het rozenwater toe
  10. Kiep de meringue om op een nieuw vel bakpapier en trek het oude er voorzichtig af
  11. Smeer de slagroom over de gehele oppervlakte, behalve ca. 2 cm aan de buitenrand en hou een beetje achter voor garnering
  12. Strooi het merendeel van de frambozen over de meringue en rol hem op. Probeer hem daarna zo min mogelijk meer te vervoeren (tenzij samen met de schaal waar hij op ligt)
  13. Smeer het laatste beetje slagroom op de bovenkant van de rol en strooi poedersuiker, pistachenootjes, rozenblaadjes en de laatste frambozen er boven op
  14. Nu kun je niets anders meer dan smullen, wedden?Meringuerol

Groetjes Jude

Ps. Pffff tijdens het uitzoeken van de foto’s bleef het water me in de mond lopen….. 😮

Oorspronkelijke bron: NRC Weekend, naar een recept van Yotam Ottolenghi
Advertenties

Whoopies


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Toch zo’n leuk woord vind ik dat, Whoopies!! Geeft me een lekker vrolijk gevoel 🙂 . Ik wilde ze al een hele tijd maken, maar dan natuurlijk glutenvrij. Was er alleen nog niet aan toegekomen. En toen werd ik voor de Food Blog Swap gekoppeld aan Jolien en Hanneke van Thuiskok. En daar stond een recept voor Whoopies op, dus daar was mijn kans!

Whoopies!De Food Blog Swap zeg je? Wat is dat nou weer? Nou…dat is een heel erg leuk initiatief van een groep foodbloggers op Facebook. In die groep zitten ruim 200 bloggers die allemaal gek zijn op koken en dat graag met jullie delen op internet. Een keer per maand kun je mee doen aan de Swap. Als je meedoet wordt je gekoppeld aan twee bloggers; de ene kookt een recept van jou en blogt daarover en van de ander mag jij een recept uitkiezen om te koken en over te bloggen. Ik heb dus de whoopies van Thuiskok geprobeerd en Anne-Ruth van Kookmeisje maakt iets van mij. Heel benieuwd wat dat gaat worden!

De Whoopies van Thuiskok zijn niet gluten- of lactosevrij dus ik heb wat aanpassingen moeten doen in het recept. Ik weet eigenlijk niet goed of ze wel gelukt zijn, want ik dacht dat het de structuur van cake moest hebben, maar het zijn gewoon brosse koekjes geworden. Ik heb nog nooit de officiële versie gegeten 😕 . Ze zijn wel heeeeel erg lekker geworden trouwens! Ook de vulling heb ik aangepast naar een crème die ik kan eten. Ik ga nog wel een keer kijken hoe zacht echte whoopies moeten zijn, maar omdat ze zo lekker zijn hier toch het recept.

Ik gebruikte het glutenvrije meel dat ik van Tenerife heb meegenomen en zag dat daar bakpoeder in zat, dus ik denk dat het toch een soort zelfrijzend bakmeel is en geen gewoon meel.

Whoopies

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Kleine uitdaging/Beetje inspanning

Ingrediënten voor de koekjes:Whoopie

  • 125 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl bak soda (bakingsoda)
  • Snufje zout
  • 60 g lactosevrije boter op kamertemperatuur
  • 75 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 1/2 tl vanille extract
  • 75 ml soja kookroom
  • 40 g chocolade chips

Ingrediënten voor de vulling:

  • 100 g pure chocolade, min. 70% cacao
  • 4 el soja slagroom
  • 250 g zoete kastanjepuree (ik koop een blikje bij de Turks/Marokkaanse winkel)

De bereiding:

  1. Meng de bloem, bakingsoda en het zout
  2. Klop boter en suiker tot een egale massa
  3. Voeg ei, vanille-extract en de sojaroom toe aan boter en suiker en blijf mixen
  4. Als het geheel weer mooi gemengd is voeg je een grote lepel van het bloemmengsel toe
  5. Wanneer dit is opgenomen voeg je een nieuwe lepel toe, net zo lang tot je geen bloem meer hebt en wel een gladde massa (die best stevig is)
  6. Roer de helft van de chocoladechips door het deeg (ik heb per ongeluk alles erdoor gegooid)
  7. Teken op één kant van het bakpapier rondjes van ca. 5 cm. Laat flink wat ruimte over tussen de rondjes want ze groeien in de oven
  8. Verwarm de oven voor op ca. 180ºC
  9. Leg het bakpapier met de betekende kant naar beneden op een bakplaat. Als het goed is kun je de rondjes nog zien
  10. Breng het beslag over naar een spuitzak met vrij grote opening (de chips moeten erdoor kunnen) en spuit rondjes op het bakpapier. Begin in het midden en draai dan naar buiten
  11. Strooi de overgebleven chocoladechips over de koekjes
  12. Zet de whoopies ongeveer 12-15 minuten in de oven tot ze net lekker bruin zijn. Laat ze niet te bruin worden want dan worden ze ook te hard
  13. Laat afkoelen
  14. Smelt de chocolade au bain marie: zet een pan met ca. 5 cm water op het vuur. Hang daarin een steelpan met de chocolade (de steelpan mag het water niet raken) en laat het water koken tot de chocolade gesmolten is en een egale, dikke saus is
  15. Meng intussen de kastanjepuree met slagroom en voeg de gesmolten chocolade toe
  16. Nu kun je met een spuitzak de helft van de koekjes bedekken met het kastanjemengsel, dit laagje hoeft niet dikker te zijn dan een halve cm
  17. Leg de andere helft van de koekjes bovenop het mengsel en je whoopies zijn klaar!

TIP: Je hebt waarschijnlijk teveel kastanjemengsel. Dit kun je invriezen en een andere keer gebruiken voor merengue-sandwiches of als toefje op een taart of bij een dessert met ijs. Je kunt natuurlijk ook een (drie)dubbele portie whoopies maken

Groetjes Jude

Ps. ik zag zojuist bij Thuiskok een nieuw recept, ook in de Food Blog Swap, zelfgemaakte bountyballetjes. Die wil ik ook proberen! Maar zie dat je daar een keukenmachine voor nodig hebt, en die heb ik niet….dus dat recept moet nog even wachten

 

Jude’s Diner catering


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Heb ik altijd al van gedroomd, een eigen cateringbedrijfje. Maar zo droom ik ook van een eigen restaurant, en Catering bij lancering Ambiguhet organiseren van leuke ontspannen vakanties met yoga en gezond eten naast wijntjes en dansen, als zzp’er aan de slag in de marketing en projectmanagement, een baan waarbij ik een hond kan hebben en naar het buitenland verhuizen ergens waar de zon lekker schijnt. Dromen zijn leuk, en ze komen niet altijd uit, dat hoeft ook niet. Het is gewoon lekker om te fantaseren.

Maar dat cateren, dat lijkt toch wel een stukje dichterbij te komen. Laatst heb ik bij een vriendin gekookt voor 15 personen (er stond geloof ik eten voor 30, oeps) met soep en lekkere hapjes voor de lancering van haar kledingmerk Ambigu. Afgelopen zaterdag vierde ik mijn verjaardag. Uiteraard ook met lekkere hapjes. Vanmiddag werd ik gebeld door een vriendin of ik Spaanse catering wilde doen voor 50 man bij haar op kantoor, aankomende vrijdag….balen! Want ik heb een sollicitatiegesprek, en die gaan toch echt wel even voor nu! Maar de bal begint dus te rollen, helemaal leuk!Gamba's karamelsaus en citrusdressing

Wat maak ik dan klaar voor zo’n gelegenheid? De hapjes bij mijn vriendin waren wel echt heel erg goed gelukt, dus daar begin ik mee. Hier moest ik letten op glutenvrij en vetvrij. Alle hapjes waren glutenvrij en voor degene die vetvrij at heb ik wat alternatieven gemaakt (producteigen vet mocht wel):

Alleen de blini’s en de gevulde tomaat met eiersalade waren niet geschikt voor iemand die vetvrij eet, de rest Blini met zalm en geitenkaaskon allemaal gegeten worden. De naan maak ik normaal gesproken met glutenvrije bloem die bij mij in de kast staat, maar bij mijn vriendin zit een Jumbo dicht in de buurt en ze kwam met “Peak’s Free From” aanzetten. Wat een geweldig product! Het brood was echt superlekker! En niemand klaagde dat hij glutenvrij brood at, ze wisten het eigenlijk niet eens 😛 . Dit was echt een supergeslaagde cateringklus! Zo mooi als iemand iets in zijn mond stopt, “mmm” zegt en dan heel verbaasd nog eens “mmmmm” omdat het écht heel erg lekker is. Dan ben ik trots! En blij! De lekkerste gerechten waren de gamba’s en de gevulde tomaatjes.

Een andere vriendin van ons, Elles, maakt echt de mooiste taarten!Petit fours Ambigu Neem maar eens een kijkje op haar Facebook Patisserie d’Elles. Voor deze gelegenheid vroeg ik haar petit fours te maken met het logo van Ambigu. Zag er fantastisch uit en ze waren heel lekker! En uiteraard waren ze glutenvrij en lactosevrij 🙂 .

Voor mijn verjaardag heb ik wat geëxperimenteerd met nieuwe hapjes, bij vrienden kan dat! Ben niet over alles tevreden, maar het geheel was weer een mooi staaltje kokswerk 🙂 . Een aantal hapjes ga ik nog wat finetunen. Dit maakte ik afgelopen zaterdag, alles geheel glutenvrij en koemelkvrij. Een vriend met Coeliakie kon dan ook alles zonder nadenken in zijn mond stoppen! Daarbij heb ik rekening gehouden met een vriendin met PDS (Prikkelbaar Darm Syndroom) dus van haar had ik ook een lijst van no-go’s ontvangen. Die vond ik nog het lastigst, en op de chorizo na is het me gelukt!

  • Kroketjes van warmgerookte zalm met een heerlijk frisse groene kruidendressing (heerlijk!Courgetterolletjes met buffelmozzarella Maar we hadden de kroketjes van tevoren gefrituurd en die waren wat zacht geworden, daar moet ik dus nog iets op vinden)
  • Avocado-yoghurtdip
  • Bietentapenade met feta (de favoriet!)
  • Papadum
  • Mini geitenkaastaartjes met cherrytomaat en basilicum
  • Gegrilde courgetterolletjes met buffelmozzarella (deze waren een beetje saai qua smaak dus volgende keer gaat er een zongedroogd tomaatje bij)
  • Pincho’s met chorizo en olijfMet kokos gepaneerde gamba's
  • Met kokos gepaneerde gamba’s met zoete chilisaus (ze moesten gebakken worden maar een volgende keer ga ik ze frituren)

ProseccotaartOh ik vergeet het allerlekkerste! Tenminste, daar kreeg ik de meeste complimenten over: Proseccotaart. Geheel glutenvrij en lactosevrij, deze komt binnenkort op de site, dus hou me in de gaten! Waar mensen Chorizosticks met olijvenvooral enthousiast over waren was dat de bodem luchtig en totaal niet droog was.

Zou jij het heerlijk vinden om een feestje te kunnen bouwen zonder alle sores? En dat er ook nog rekening gehouden wordt met dieetwensen? Stuur mij dan een mailtje: info@judesdiner.com en we kunnen overleggen wat de mogelijkheden zijn.

  • Diners
  • High teasStukje Proseccotaart
  • High wines
  • Verjaardagsfeest
  • Kinderfeestje
  • Bedrijfscatering
  • Verzin het en ik regel het!

Groetjes Jude