Culinaire reis door Noord Holland – part 2


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Vorige keer waren we bij Sloterplas gebleven. Na een eenvoudige doch lekkere lunch in een warm zonnetje gingen we door naar Taste of Amsterdam. Volgens de site zouden de restaurateurs maar wat graag rekening houden met allergieën, dus ik vragen. En na twee restaurants heb ik het opgegeven. Rekening houden met is in mijn ogen niet het weglaten van producten/ingrediënten maar het op een lekkere manier vervangen of een alternatief bieden. Taste is inmiddels op de hoogte en belooft verbetering voor volgend jaar.

Café Colette
’s avonds had ik gereserveerd bij Café Colette in Haarlem. Ook zij gaven aan goed rekening te kunnen houden met mijn wensen. En het ging best goed….tot het toetje. Ik heb nog aangegeven dat als ze niets hadden, dat ook prima zou zijn. Maar blijkbaar wilden ze persé iets op tafel zetten. Wat enerzijds natuurlijk bewonderenswaardig is, maar anderzijds ook raar, want ik vraag me af of de chef mijn toetje zelf wel zou hebben opgegegeten. Aardbeien met balsamicoazijn. Ooit gegeten? Als je de smaak van aardbeien wilt ontkrachten moet je vooral deze combi maken 😮 ! Bah! Gelukkig zag de ober mij vies kijken en hebben ze het van de rekening gehaald. Café Colette kan nog veel leren!

Aardbeien met balsamicoazijn

Strandclub Wij (Scheveningen)
Even een uitstapje naar Zuid Holland. Bij Strandclub Wij kun je olijven en nootjes bestellen als borrelhapje, helemaal leuk, lekker en zonder gluten en lactose. En ze zitten ook nog in van die gezellige potjes! Bovendien hebben ze edamame op de kaart staan, gezouten sojaboontjes, heerlijk! Ik heb het menu verder niet bekeken, maar het is een erg relaxte strandclub dus zeker een aanrader voor een zomerse borrel!  Edamame!!!Crown Business Center
Via via had ik mij aangemeld voor een dag workshoppen en netwerken in de Waarderpolder (een industrieterrein in Haarlem). Het Crown Business Center is een organisatie waar je als zelfstandig ondernemer kantoorruimte en allerlei faciliteiten kunt huren. Superhandig, maar ik heb meer iets aan een bureau voor een paar uur haha!
Anyway….de lunch was natuurlijk erg interessant weer. Wat zouden ze me voorschotelen? Voor de anderen zag het er heerlijk uit met wraps en lekkere hartige broodjes en zelfs een zoet bladerdeeg iets. Wat een teleurstelling toen ik mijn bord kreeg. Mijn brood was nog half bevroren en verder lag er wat zalm, vlees, droge sla en gegrilde paprika op…op verzoek werd het brood nog even geroosterd maar het bleef niet te eten…..de zalm, het vlees en de paprika waren overigens erg lekker!
Nou vind ik altijd dat je niet alleen mag zeuren tegen anderen, je moet het zelf ook aangeven. Gelukkig stonden ze er bij Crown Business Center erg voor open dus dit is waarschijnlijk niet het laatste gesprek wat ik met ze heb gevoerd hierover (dus to be continued).

Mijn lunch bij Crown Business Center

Binnenkort in deel 3 en tevens het laatste deel van deze culinaire reis: Robert Kranenborg en zijn visie op allergieën en intoleranties.

Groetjes Jude

Advertenties

Visjes, visjes, visjes


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Ik ben nóg aan het nagenieten….vorige week bij Vis en Ko in Haarlem gegeten. Heb zo ontzettend zitten smullen!

De dag van tevoren was ik even langs gegaan om mijn dieetwensen aan te geven, en dat zou echt totaal geen probleem zijn. Nu zegt men dat wel vaker dus ik ben altijd een beetje huiverig…maar het is meer dan goed gekomen!

Voordat we bestelden kregen we eerst een aperitiefje. Ik was er op dat moment nog niet aan toegekomen om aan te geven dat ik gluten- en koemelkvrij eet, dus ze hadden het standaard aperitief gebracht. Vervolgens wilde de kok een heel nieuw bordje maken in verband met kruisbesmetting, maar dat is voor mij niet nodig. Twee van de drie gerechtjes kon ik eten dus daar heb ik lekker van zitten smullen. En toen kwamen ze ook nog met een extra gerechtje aanzetten ter vervanging van wat ik niet kon eten, helemaal top! Ik ben eerlijk gezegd vergeten wat het allemaal precies was, maar in ieder geval een lekkere zure haringsalade en een kerriesausje met rauwe groenten. Voor mij serveerden ze apart nog een aubergine-kikkererwtensalade, zooo lekker!

Aperitief bij Vis en Ko

Toen hebben we zelf ook nog een aperitiefje besteld: oesters! Niet iedereen houdt ervan maar ik vind het heerlijk! Ik kan niet kiezen welke lekkerder was, de rauwe met citroen en uitjes of de gepofte met koriander en zwarte bonen (hebben we later nog een keer besteld 😉 ).

We wilden zoveel mogelijk proeven dus hebben we samen vier voorgerechten genomen en één hoofdgerecht. Elk voorgerecht had een soort vis als thema. Het was moeilijk kiezen maar uiteindelijk zijn we gegaan voor paling, tonijn, zalm en langoustine. Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijke kreeft! Jude was in de zevende hemel :).

Voorgerechten bij Vis en Ko

Maar wat maakte het nou zo bijzonder voor mij, afgezien van dat het allemaal heerlijke vis was? Glutenvrij brood serveren wel meer restaurants dus dat was het niet. Maar wel het feit dat de keuken rekening wilde houden met kruisbesmetting, het feit dat ze speciaal voor mij tempurabeslag maakten van rijstebloem zodat ik het kon eten. En dat ik als toetje een heus ijsje met room at dat geheel uit ananas bestond en dus geen probleem voor mij opleverde! Gekarameliseerde ananas met ananasijs en ananasmousse/room.

Helaas hield mijn telefoon er op een gegeven moment mee op, dus heb ik niet alles kunnen fotograferen. Gelukkig kan ik wel een kleine impressie laten zien. En verder moet je het gewoon echt zelf meemaken!

Groetjes Jude

 

Kip roken


Jude’s Diner is verhuisd naar www.judesdiner.com. Alle recepten, productreviews, restaurantreviews en andere avonturen vind je vanaf heden daar. De website waarop je je nu bevindt wordt niet meer geüpdatet.

Niets lekkerder dan zelfgerookte kip! En echt niet moeilijk. Je hebt alleen wel een rookoven nodig, kijk eens op rookoven.com of bij de groothandel. Hij hoeft echt niet groot te zijn (formaat van een A4 is prima). Ik heb een grotere en hij is fijn, maar eigenlijk ook veel te groot (niet zo fijn met afwassen). Laat je geen branders voor onder het oventje aansmeren, het werkt perfect op het gasfornuis 🙂 .

Alle vis, vlees en gevogelte die gaat roken, moet je eerst pekelen. Daar zijn allerlei methodes voor maar met de kip doe ik het zo:

Kip roken

Gluten-, lactose en koemelkvrij
Kleine uitdaging/Beetje inspanning (voornamelijk in tijd)

Ingrediënten:Kip pekelen

  • 1 kipfilet
  • 1/2 liter water
  • 1 dl witte wijn
  • 50 g zout
  • Kruiden. Bijvoorbeeld tijm, peper, laurier, rozemarijn, paprika, dragon etc.

De bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng aan de kook zodat het zout is opgelost
  2. Laat dit in de koelkast afkoelen (ca. 1 uur)
  3. Laat de kip 3-4 uur marineren in de koelkast, roer af en toe en draai de kip
  4. Spoel de kip af, dep droog en laat nog een half uurtje drogen in de koelkast
  5. Lees de gebruiksaanwijzing van je rookoven zodat je weet welk onderdeel waar hoort en wanneer je wat moet doen
  6. Leg houtmot op de bodem van je rookoven en de kip op de plek waar hij hoort
  7. Rook de kip ca. 1 uur op een laag vuurGerookte kip

TIP: Rook meerdere filets en stop ze in de vriezer, heerlijk voor in een maaltijdsalade zoals gerookte kipsalade met honing-mosterddressing of in een bijgerecht als bleekselderijsalade met druiven en gerookte kip

Groetjes Jude